菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      工艺：烩
苦菜素什锦的制作材料：
主料：苣荬菜(尖叶)250克,香菇（鲜）100克,豆腐(北)100克,粉条100克,土豆（黄皮）100克,白菜100克
调料：盐6克,味精3克,料酒5克,白酱油5克,大葱10克,姜10克,香油3克,胡麻油5克,花生油30克
苦菜素什锦的特色：
此菜色彩美观，质地细嫩，咸鲜微苦，风味独具。
教您苦菜素什锦怎么做，如何做苦菜素什锦才好吃
1. 苦菜洗净，切成段；
2. 水发香菇用水发好后，一切二半；
3. 豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；
4. 土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；
5. 粉条温水泡软；
6. 白菜切段；
7. 炒勺置旺火上，加油适量，烧热后用葱、姜爆锅；
8. 煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤250毫升；
9. 放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟；
10. 然后再放入苦菜、盐、味精，炒匀入味；
11. 最后淋花椒油、香油，出勺即成。

苦菜素什锦的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；苣荬菜又称苦菜。